你常給孩子吃這六種高風險食物嗎?為了孩子的健康,各位爸媽不可不知!

想要保護自己和孩子,避免吃下一肚子有害健康的食物,不妨花十分鐘時間,好好認清以下六種最常吃到的高風險食物,並學習如何破解它們的危害。

本文是由台灣《親子天下》雜誌,在對多名知名醫生、營養師採訪後,所提供的一些非常實用的建議,特此轉載,與各位媽咪分享。

風險食物1食品添加物

日本暢銷書《恐怖的食品添加物》作者安部司曾任職於食品添加物工廠,甚至曾被稱為“食品添加物之神”,他目睹了現代食品加工業如何全面改變人類的飲食。


例如,只要用白色粉末,就可以做出豬骨高湯、廉價的肉屑加上三十種添加物就可以復活成小朋友最愛的肉丸子、光是吃一個便利商店的飯糰,就可能攝取了將近十種添加物……

根據安部司的了解,食品添加物已經多達一千五百多種,現代人已經不太可能完全不吃到食品添加物。而在眾多食品添加物中,防腐劑跟色素,是專家一再提到的、要盡量避免經常攝取的食品添加物。

●紅色警戒—防腐劑


防腐劑種類眾多,有些可能引起過敏、食慾不振,發育遲緩;嚴重一點,長期食用甚至會導致肝、腎功能受損或致癌。

例如苯甲酸(又稱安息香酸)及甲醛都常用於防腐劑,苯甲酸雖為合法食品添加物,但過量或長期食入可能影響肝功能,碳酸飲料、果汁、蜜餞、醬油都常用苯甲酸當防腐劑。


甲醛則類似福馬林,有刺鼻的臭味。甲醛食用後會引起頭痛、暈眩、呼吸困難及嘔吐等症狀,是致癌物質,是禁止添加於食品,但仍有不法分子將其濫用在蘿蔔乾、粽子、蝦仁等,專家提醒尤其要小心來路不明的廉價海鮮。


●紅色警戒—色素


花花綠綠的糖果、鮮豔欲滴的合成果汁、五彩繽紛的造型吸管,都是孩子的最愛,卻隱含危機。愈來愈多研究發現,人工色素有可能造成孩子過動、學習障礙。


人工色素黃色四號、五號,紅色六號、四十號都可能引起小孩過動。藍色一號則會引起過敏。


在知名的英國主廚奧利佛的營養午餐改造運動中也發現,在孩子吃過高油、高糖、高鹽以及各種加工食品的午餐過後,行為問題達到高峰。

但當奧利佛在學校推動健康午餐一段日子之後,老師跟校長都表示,學生的行為問題改善許多,甚至上課更專注、學習成績大為提升。


健康對策


1. 合理懷疑


安部司指出,消費者不需要去記添加物的“名稱”及“危險度”,只要抱著“單純的懷疑”,看清商品“背面”的“原料標示”,在常識範圍內做判斷就好了。

例如:“為什麼會這麼便宜呢?”“為什麼本來不該很Q的食品變得很Q?”“為什麼本來不該很白的食品變成很白?”“為什麼保存期限可以這麼久?”


2. 注意看食品標示


要去看主要成分,如果有防腐劑、色素,盡量少讓孩子吃。如果成分標示裡有很多看不懂的成分,就要小心,因為這通常表示加了很多食品​​添加物。


3. 觀察法

如果食物看起來太鮮豔、太白、顏色不自然……都要注意。例如香腸可以看它的顏色,顏色愈紅,表示亞硝酸鹽用量愈多,因為它會讓肉變紅。


另外,爸媽自己也要做風險效益評估。食品添加物有時是為了食品安全,減少肉毒桿菌、微生物的產生,並不全都是不好的。如果不用防腐劑,就要小心保存,否則食物中毒的風險比用防腐劑還大。

風險食物2含“速釋型”醣類的食物(高升糖、高GI)


醣類是身體熱量的重要來源之一,但醣類也有優劣之分。日本生物醫學專家生田哲在《要好腦力,先要好飲食》一書中指出,能夠在血液裡慢慢的釋放出葡萄糖燃料的“緩釋型”醣類(低GI值)才是冠軍。


緩釋型醣類的代表是蔬菜、豆類、穀物,而水果中的醣類是果糖,果糖轉變成葡萄糖所需花費的時間也比白糖等來得長,也屬於“緩釋型”醣類。

這些“緩釋型”的醣類來源,我們攝取量都偏低,反而是經過高度加工、精緻、營養成分不剩一滴的白糖、糖漿等“速釋型”醣類攝取過量。


這類“速釋型”醣類,吃後會使血糖急速上升。用不到的糖分就累積在肌肉、肝臟,造成肥胖、脂肪肝,成為可怕的健康殺手。


目前市面上的飲料,絕大部分都含有大量“速釋型”的醣類。即使你跟店家點的是只有三分甜的“微糖”飲料,卻可能吃下一肚子“壞糖”。

根據一項針對市面上飲料做過的一份調查,所謂“微糖”飲料,含糖量卻高達五十克以上,等於有十顆方糖這麼甜,已經超過每人一天的糖分建議攝取量。


健康對策


1. 捨棄含糖飲料


要減少壞糖的攝取,最有效的方法就是少喝含​​糖飲料。胖小孩,除了低糖、無糖的豆漿、低脂牛奶,其他含糖飲料應一概拿掉。


2. 小心入口即甜的食物


要如何判斷吃到的是緩釋型的好糖,還是速釋型的壞糖?有一個簡單的方法,凡是入口即甜的糖都要小心,要經過慢慢咀嚼才吃到甜味的食物,像是五穀雜糧類就比好。


3. 以新鮮水果代替甜點


生田哲指出,上午十點或下午三點的點心時間常會有血糖值下降的情況,建議此時選擇新鮮的水果,代替零食、甜點。


風險食物3高油脂食物

小胖子愈來愈多,除了壞糖飲取過多,脂肪攝取過量,也是禍首。脂肪攝取過量不僅容易造成肥胖,引起諸多慢性疾病,也會吃進過多環境荷爾蒙,造成細胞病變、影響生殖能力。


專家也提出,目前被廣泛使用的反式脂肪,尤其要特別小心。


反式脂肪是植物油經過人工氫化而成,會增加心血管疾病風險,跟糖尿病、大腸癌有關,甚至有澳洲研究長期吃到反式脂肪的孩子,長大智商比較低。

基於反式脂肪對身體健康可能的傷害,丹麥政府規定凡是油脂中含有2%以上反型脂肪者,不得在丹麥販賣。


反式脂肪由於價格便宜、使用方便,常見於Magarin(人造奶油)、蛋糕、餅乾、薯片等。


健康對策


1. 減油


對於脂肪攝取已經過量的人,要想辦法把油脂降低。可以把麵包換成簡單點的三明治、全麥麵包、沒有包餡的小餐包。同時也要改變烹調方式,少用油炸。例如,水煮的雞肉,跟油炸的雞肉,熱量可以差到一倍。


爸媽可以在家煮一鍋蔬菜湯,放一些洋蔥、番茄、大白菜等,孩子肚子餓時就熱來喝,補充蔬菜量,讓孩子撐過飢餓時間,以免孩子去吃垃圾食品。


2. 選好油,警惕壞油


消費者在購買食物或上餐廳時,可以多詢問使用油脂的種類,盡量減少吃到含有反式脂肪的食物。到早餐店,可以要求不塗奶油。如果要塗,建議以橄欖油代替植物性奶油,即使是天然的奶油或牛油也要盡量少用。


3. 小心隱藏起來的油


除了大家看得到的油炸食品、肥肉,很多人經常不知不覺吃進許多隱藏起來的油。加工食品像是貢丸、火鍋裡的蛋餃製品等,裡面有很高的比例是肥肉。


風險食物4高鹽分食物

攝取過多高鹽分食物,會增加中風、心血管疾病、甚​​至胃癌的風險。


有調查發現,現在小孩很少吃米食,主食多來自於麵包、麵條,這些食物在加工過程多少都會加入一些蘇打粉或鹽,孩子不知不覺就吃進很多鹽分。


此外,大量外食、吃零食的孩子,鹽分的攝取更容易過量。而像泡麵、薯片和許多加工食品、醬料、調味料都含有大量的鹽分,或很多吃起來鹹鹹甜甜的零食,像蜜餞,其實都加了不少的鹽


健康對策


1. 多吃新鮮食物,少吃加工食品


新鮮食材通常含鈉量不高,但加工食品像香腸、臘肉、火鍋餡料通常含有較高的鹽分、購買食品時,要注意營養標示上的含鈉量。成人每日鈉攝取量不應超過六克的鹽。


2. 利用天然蔬果提味


蔥、薑、蒜、香菜、蘋果、番茄、洋蔥、海帶……都是可用來提味的天然食材。減少調味料的使用,多用天然蔬果增加食物的風味,就可以減少鹽分的攝取。


3. 小心喝湯


口味過鹹或過於鮮甜的湯,很容易讓人不知不覺喝進去太多的鹽分、味精或其他調味料。建議不要喝太多,也不要吃太多淋在飯菜上的醬料。

風險食物5易致癌食物

不當的飲食,有可能讓孩子從小就處在罹患癌症的風險中。要保護孩子,就要減少攝取易致癌的食物。其中,亞硝酸鹽與黃麴毒素,是很容易吃到的致癌物,要特別小心


有研究發現,孩子一個星期吃一次以上的火腿、臘肉、培根、香腸、熱狗等這些含亞硝酸鹽處理過的食品,得到白血病的風險會增加70%。


而黃麴毒素則可能誘發肝癌,在潮濕的氣候裡,儲存不當的花生、玉米、穀物等,都容易產生黃麴毒素。此外,一些經過發霉程序醃製而成的食品,像是豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐、鹹蛋、鹹魚……也容易遭黃麴毒​​素污染,都盡量少吃。


健康對策


1. 多吃蔬果防癌


研究發現,小孩如果多吃蔬菜、大豆類製品,則會將白血病風險降低50%。


2. 做好食物保存


在氣候潮濕的地區,建議吃剩的米、豆、米粉都最好放在冰箱。因為空氣濕度高容易長黴,產生黃麴毒素。

黃麴毒素洗不掉,要煮到攝氏250度以上才會被破壞,而且有些是肉眼看不的,所以不要等到食物發霉才丟掉,要注意保存期限。花生建議吃帶殼、真空包裝的,可以減低吃到黃麴毒素的風險。


3. 減少高溫調理食物


很多食物在高溫調理之下容易​​產生致癌物,建議少用煙薰、燒烤、油炸烹煮食物,改以清蒸、涼拌、水煮更為健康。


風險食物6農藥殘留

農藥殘留可能引起許多疾病,甚至癌症。不少研究也發現發現,在體內有較高農藥殘留(例如有機磷農藥)的兒童,容易出現學習遲緩,甚至有過動傾向。


健康對策


1. 吃當季盛產的蔬果


要降低吃到農藥的機會,最好選擇當季盛產的食物,因為當季食物不用放很久,比較不需用太多農藥。也因為是當季盛產,不需要為了賣好價錢,在剛噴完農藥就急著採收。


2. 去皮


包括穀物去殼、果實剝皮、蔬菜撥除外葉等。因為農藥大部分都殘留在表面上,去皮可以去除表面殘留的農藥。


3. 水洗


在水龍頭下利用水的衝力就能沖掉部分的農藥。番茄和小黃瓜等有皮的蔬果,可以用軟毛清洗。但不建議用清潔劑洗蔬果,因為清潔劑裡面通常含有漂白作用的螢光劑或化學品。


4. 適度的烹煮


很多農藥經過加熱烹煮大多數都會被分解而減少毒性。

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認清風險食物,做好自己跟孩子的健康管理,才能真正享受美食,享受健康的人生。