想要保護自己和孩子，避免吃下一肚子有害健康的食物，不妨花十分鐘時間，好好認清以下六種最常吃到的高風險食物，並學習如何破解它們的危害。
本文是由台灣《親子天下》雜誌，在對多名知名醫生、營養師採訪後，所提供的一些非常實用的建議，特此轉載，與各位媽咪分享。
日本暢銷書《恐怖的食品添加物》作者安部司曾任職於食品添加物工廠，甚至曾被稱為“食品添加物之神”，他目睹了現代食品加工業如何全面改變人類的飲食。
例如，只要用白色粉末，就可以做出豬骨高湯、廉價的肉屑加上三十種添加物就可以復活成小朋友最愛的肉丸子、光是吃一個便利商店的飯糰，就可能攝取了將近十種添加物……
根據安部司的了解，食品添加物已經多達一千五百多種，現代人已經不太可能完全不吃到食品添加物。而在眾多食品添加物中，防腐劑跟色素，是專家一再提到的、要盡量避免經常攝取的食品添加物。
●紅色警戒—防腐劑
防腐劑種類眾多，有些可能引起過敏、食慾不振，發育遲緩；嚴重一點，長期食用甚至會導致肝、腎功能受損或致癌。
例如苯甲酸（又稱安息香酸）及甲醛都常用於防腐劑，苯甲酸雖為合法食品添加物，但過量或長期食入可能影響肝功能，碳酸飲料、果汁、蜜餞、醬油都常用苯甲酸當防腐劑。
甲醛則類似福馬林，有刺鼻的臭味。甲醛食用後會引起頭痛、暈眩、呼吸困難及嘔吐等症狀，是致癌物質，是禁止添加於食品，但仍有不法分子將其濫用在蘿蔔乾、粽子、蝦仁等，專家提醒尤其要小心來路不明的廉價海鮮。
●紅色警戒—色素
花花綠綠的糖果、鮮豔欲滴的合成果汁、五彩繽紛的造型吸管，都是孩子的最愛，卻隱含危機。愈來愈多研究發現，人工色素有可能造成孩子過動、學習障礙。
人工色素黃色四號、五號，紅色六號、四十號都可能引起小孩過動。藍色一號則會引起過敏。
在知名的英國主廚奧利佛的營養午餐改造運動中也發現，在孩子吃過高油、高糖、高鹽以及各種加工食品的午餐過後，行為問題達到高峰。
但當奧利佛在學校推動健康午餐一段日子之後，老師跟校長都表示，學生的行為問題改善許多，甚至上課更專注、學習成績大為提升。
1. 合理懷疑
安部司指出，消費者不需要去記添加物的“名稱”及“危險度”，只要抱著“單純的懷疑”，看清商品“背面”的“原料標示”，在常識範圍內做判斷就好了。
例如：“為什麼會這麼便宜呢？”“為什麼本來不該很Ｑ的食品變得很Ｑ？”“為什麼本來不該很白的食品變成很白？”“為什麼保存期限可以這麼久？”
2. 注意看食品標示
要去看主要成分，如果有防腐劑、色素，盡量少讓孩子吃。如果成分標示裡有很多看不懂的成分，就要小心，因為這通常表示加了很多食品添加物。
3. 觀察法
如果食物看起來太鮮豔、太白、顏色不自然……都要注意。例如香腸可以看它的顏色，顏色愈紅，表示亞硝酸鹽用量愈多，因為它會讓肉變紅。
另外，爸媽自己也要做風險效益評估。食品添加物有時是為了食品安全，減少肉毒桿菌、微生物的產生，並不全都是不好的。如果不用防腐劑，就要小心保存，否則食物中毒的風險比用防腐劑還大。
風險食物2含“速釋型”醣類的食物（高升糖、高GI）
醣類是身體熱量的重要來源之一，但醣類也有優劣之分。日本生物醫學專家生田哲在《要好腦力，先要好飲食》一書中指出，能夠在血液裡慢慢的釋放出葡萄糖燃料的“緩釋型”醣類(低GI值)才是冠軍。
緩釋型醣類的代表是蔬菜、豆類、穀物，而水果中的醣類是果糖，果糖轉變成葡萄糖所需花費的時間也比白糖等來得長，也屬於“緩釋型”醣類。
這些“緩釋型”的醣類來源，我們攝取量都偏低，反而是經過高度加工、精緻、營養成分不剩一滴的白糖、糖漿等“速釋型”醣類攝取過量。
這類“速釋型”醣類，吃後會使血糖急速上升。用不到的糖分就累積在肌肉、肝臟，造成肥胖、脂肪肝，成為可怕的健康殺手。
目前市面上的飲料，絕大部分都含有大量“速釋型”的醣類。即使你跟店家點的是只有三分甜的“微糖”飲料，卻可能吃下一肚子“壞糖”。
根據一項針對市面上飲料做過的一份調查，所謂“微糖”飲料，含糖量卻高達五十克以上，等於有十顆方糖這麼甜，已經超過每人一天的糖分建議攝取量。
1. 捨棄含糖飲料
要減少壞糖的攝取，最有效的方法就是少喝含糖飲料。胖小孩，除了低糖、無糖的豆漿、低脂牛奶，其他含糖飲料應一概拿掉。
2. 小心入口即甜的食物
要如何判斷吃到的是緩釋型的好糖，還是速釋型的壞糖？有一個簡單的方法，凡是入口即甜的糖都要小心，要經過慢慢咀嚼才吃到甜味的食物，像是五穀雜糧類就比好。
3. 以新鮮水果代替甜點
生田哲指出，上午十點或下午三點的點心時間常會有血糖值下降的情況，建議此時選擇新鮮的水果，代替零食、甜點。
風險食物3高油脂食物
小胖子愈來愈多，除了壞糖飲取過多，脂肪攝取過量，也是禍首。脂肪攝取過量不僅容易造成肥胖，引起諸多慢性疾病，也會吃進過多環境荷爾蒙，造成細胞病變、影響生殖能力。
專家也提出，目前被廣泛使用的反式脂肪，尤其要特別小心。
反式脂肪是植物油經過人工氫化而成，會增加心血管疾病風險，跟糖尿病、大腸癌有關，甚至有澳洲研究長期吃到反式脂肪的孩子，長大智商比較低。
基於反式脂肪對身體健康可能的傷害，丹麥政府規定凡是油脂中含有2％以上反型脂肪者，不得在丹麥販賣。
反式脂肪由於價格便宜、使用方便，常見於Magarin(人造奶油)、蛋糕、餅乾、薯片等。
1. 減油
對於脂肪攝取已經過量的人，要想辦法把油脂降低。可以把麵包換成簡單點的三明治、全麥麵包、沒有包餡的小餐包。同時也要改變烹調方式，少用油炸。例如，水煮的雞肉，跟油炸的雞肉，熱量可以差到一倍。
爸媽可以在家煮一鍋蔬菜湯，放一些洋蔥、番茄、大白菜等，孩子肚子餓時就熱來喝，補充蔬菜量，讓孩子撐過飢餓時間，以免孩子去吃垃圾食品。
2. 選好油，警惕壞油
消費者在購買食物或上餐廳時，可以多詢問使用油脂的種類，盡量減少吃到含有反式脂肪的食物。到早餐店，可以要求不塗奶油。如果要塗，建議以橄欖油代替植物性奶油，即使是天然的奶油或牛油也要盡量少用。
3. 小心隱藏起來的油
除了大家看得到的油炸食品、肥肉，很多人經常不知不覺吃進許多隱藏起來的油。加工食品像是貢丸、火鍋裡的蛋餃製品等，裡面有很高的比例是肥肉。
風險食物4高鹽分食物
攝取過多高鹽分食物，會增加中風、心血管疾病、甚至胃癌的風險。
有調查發現，現在小孩很少吃米食，主食多來自於麵包、麵條，這些食物在加工過程多少都會加入一些蘇打粉或鹽，孩子不知不覺就吃進很多鹽分。
此外，大量外食、吃零食的孩子，鹽分的攝取更容易過量。而像泡麵、薯片和許多加工食品、醬料、調味料都含有大量的鹽分，或很多吃起來鹹鹹甜甜的零食，像蜜餞，其實都加了不少的鹽。
1. 多吃新鮮食物，少吃加工食品
新鮮食材通常含鈉量不高，但加工食品像香腸、臘肉、火鍋餡料通常含有較高的鹽分、購買食品時，要注意營養標示上的含鈉量。成人每日鈉攝取量不應超過六克的鹽。
2. 利用天然蔬果提味
蔥、薑、蒜、香菜、蘋果、番茄、洋蔥、海帶……都是可用來提味的天然食材。減少調味料的使用，多用天然蔬果增加食物的風味，就可以減少鹽分的攝取。
3. 小心喝湯
口味過鹹或過於鮮甜的湯，很容易讓人不知不覺喝進去太多的鹽分、味精或其他調味料。建議不要喝太多，也不要吃太多淋在飯菜上的醬料。
風險食物5易致癌食物
不當的飲食，有可能讓孩子從小就處在罹患癌症的風險中。要保護孩子，就要減少攝取易致癌的食物。其中，亞硝酸鹽與黃麴毒素，是很容易吃到的致癌物，要特別小心。
有研究發現，孩子一個星期吃一次以上的火腿、臘肉、培根、香腸、熱狗等這些含亞硝酸鹽處理過的食品，得到白血病的風險會增加70％。
而黃麴毒素則可能誘發肝癌，在潮濕的氣候裡，儲存不當的花生、玉米、穀物等，都容易產生黃麴毒素。此外，一些經過發霉程序醃製而成的食品，像是豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐、鹹蛋、鹹魚……也容易遭黃麴毒素污染，都盡量少吃。
1. 多吃蔬果防癌
研究發現，小孩如果多吃蔬菜、大豆類製品，則會將白血病風險降低50％。
2. 做好食物保存
在氣候潮濕的地區，建議吃剩的米、豆、米粉都最好放在冰箱。因為空氣濕度高容易長黴，產生黃麴毒素。
黃麴毒素洗不掉，要煮到攝氏250度以上才會被破壞，而且有些是肉眼看不的，所以不要等到食物發霉才丟掉，要注意保存期限。花生建議吃帶殼、真空包裝的，可以減低吃到黃麴毒素的風險。
3. 減少高溫調理食物
很多食物在高溫調理之下容易產生致癌物，建議少用煙薰、燒烤、油炸烹煮食物，改以清蒸、涼拌、水煮更為健康。
風險食物6農藥殘留
農藥殘留可能引起許多疾病，甚至癌症。不少研究也發現發現，在體內有較高農藥殘留（例如有機磷農藥）的兒童，容易出現學習遲緩，甚至有過動傾向。
1. 吃當季盛產的蔬果
要降低吃到農藥的機會，最好選擇當季盛產的食物，因為當季食物不用放很久，比較不需用太多農藥。也因為是當季盛產，不需要為了賣好價錢，在剛噴完農藥就急著採收。
2. 去皮
包括穀物去殼、果實剝皮、蔬菜撥除外葉等。因為農藥大部分都殘留在表面上，去皮可以去除表面殘留的農藥。
3. 水洗
在水龍頭下利用水的衝力就能沖掉部分的農藥。番茄和小黃瓜等有皮的蔬果，可以用軟毛清洗。但不建議用清潔劑洗蔬果，因為清潔劑裡面通常含有漂白作用的螢光劑或化學品。
4. 適度的烹煮
很多農藥經過加熱烹煮大多數都會被分解而減少毒性。
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認清風險食物，做好自己跟孩子的健康管理，才能真正享受美食，享受健康的人生。